简介：竹山田家坝的“臭豆腐皮”是远近闻名的佳菜。传说在明末清初时，有小上海之称的田家坝来往客商繁多，生意非常兴隆，在众多客商中贵州人最多，因他们喜食辣味、臭味菜肴，因此，特从贵州老家带来厨子，专做臭豆腐皮供他们食用。从此，臭豆腐便在竹山境内流传了下来。 

　　臭豆腐皮的制作方法：先将点膏后的豆腐脑，盛于桶中及时搅化，把专用榨豆腐箱放在榨豆腐的架子上，用一块与豆腐箱同样宽的白布铺在箱内，把搅化之后的豆腐脑乘热舀于布上包紧，再上绞杆将水榨尽。如同厚纸般的新鲜豆腐皮就做好了。将新鲜的豆腐皮趁热两张一卷卷成筒状，挤拢放齐，用木板将其压平压实，整齐地放于做臭豆腐皮的木盒内。在木盒内先铺好整齐的稻草，将豆腐皮放在草上，用盒盖盖严，使它不通风不漏气，放于避光的地方，使之发酶、长毛、变臭，正宗的田家坝臭豆腐皮做成了。做臭豆腐皮需要注意的是一般在秋冬季做最好，如天热的话豆腐皮容易发黏变质。如气温达到22℃左右时，一般七八天豆腐皮就普生白毛，便可出盒出卖。 

　　臭豆腐皮的食用方法非常简单，如用油煎着吃的话，就先将臭豆腐皮切片，用麻油煎好入盘，浇上用葱、姜、蒜汁、酱、醋做成的汁，一般闻着有臭味，臭豆腐皮即可食用了。如做汤的话，可将臭豆腐皮切丝，加入香菇、香菜、胡椒粉、辣子粉，淋上香油，一碗香辣美味靓汤即可上桌食用。 

　　目前，田家坝的臭豆腐皮已做为竹山旅游商品受到游客的欢迎，还远销到沪杭等地。